Carta - Restaurante Savaina

SELECCIÓN DE TOMATES DE LA HUERTA 13,20 €
ENSALADA DE SALMÓN MARINADO 14,50 €
(Con fundido de brie y granola de frutos secos)
(6)(9)(12)(13)

ENSALADILLA RUSA “a nuestro estilo” 14,50 €
(con langostino y ventresca) (4) (5)(7)(12)(14) -4
CAPELLI DE CALABAZA
(en salsa gorgonzola y ligera esencia de amaretto) 14,50 €
(4)(6)(9)(14)

PATATAS SAVAINA 9,70 €
(Patatas tipo cachelos, mayonesa kimchi, wakame y huevas crujientes (4)(9)(13)
GUACAMOLE EN MOLCAJETE 13,50 €
(con lascas crujientes de plátano macho)
CAMARONES “Baja California” 16,50 €
(colas de langostino en tempura con salsa “mayokinchi” y alga wakame) (4)(5)(7)(8)(9)(11)(13)
CARPACCIO DE PRESA IBÉRICA 17,80 €
(laqueado en salsa de chili dulce, aceite de carbón, lascas de queso curado al romero y yuca frita) (9)(13)
TACOS MEXICANOS DE ATÚN ROJO 16,50 €
(tortillas de maíz rellenas de atún rojo de almadraba en suave salazón, frissé, emulsión de sciracha, y tobiko) (4) (7)(9)(11)(12)(13)(14) -4
CECINA DE VACA MADURADA 19,00 €
(con aliño de tomate andaluz, pan de coca “ancien” y almendras) (4) (6) -4
SARDINAS AHUMADAS (3 uds) 15,00 €
(sobre hojaldre invertido, mini tomatito confitado, huevas crujientes, emulsión de ajo negro y primeros brotes) (4) (9)(12) -4

BURRATA CREMOSA 15,00 €
(con inyección de dulce de tomate de caserío, aceite de albahaca, parmesano y piñones) (6)(9)
CROQUETAS DE JAMÓN IBÉRICO de “Los Pedroches” (6 uds) 12,00 €
(4)(8)(9) (Opción CROQUETAS sin gluten)
BOLITAS CRUJIENTES DE QUESO DE CABRA (3 uds) 13,50 €
(con hilos de miel cítrica y "cascarilla" de pimienta rosa ) (4)(9)
TAKOYAKI DE PULPO (6 uds) 15,00 €
(con salsa teriyaki, “mahonesa japo” y katsobushi) (4)(10)(12)(13)
GUSANITOS DE POLLO 13,40 €
(ligeramente macerados con ”sweet chilli”) (2)(4)(8)(9)(11)(13)(14)
PROVOLONE AL HORNO 16,10 €
(con peperonni, angulas de monte y sofrito de tomate ligeramente especiado) (9)
RISOTTO DE BOLETUS Y PECORINO 18,90 €
(con sofrito de verduras, parmesano, emulsión de mojo verde y mini verduritas) (9)

GRATINADO DE LASAÑA DE RABO DE TORO 19,50 €
(con ligero toque de caramelo y dúo de Idiazabal y mozzarella fresca) (4)(9)
CRUDO DE BONITO 15,00 €
(especialmente marinado) (12)(13)
STEAK TARTAR 21,50 €
Lo más tradicional del steak tartar acompañado con crackers (4)(8)(11)(13)(14)
GRATÉN DE BACALAO 22,00 €
(lomo de bacalao con ali oli de quisquillas y cremoso de pimientos rojos navarros) (5)(12)

CHIPIRONES LACADOS 19,80 €
(en salsa brava "japo" sobre berenjena marinada asada al carbón) (10)(13)
SALTEADO DE MOLLEJITAS DE LECHAL 22,00 €
(con foie glaseado y laqueado de salsa de rabo de toro)
CARRILLERAS IBÉRICAS 19,80 €
(sobre cremoso de patata raté trufada y encrucijada de puerros) (4)(9)(14)

CHISTORRA DE ARBIZU 7,00 €
(brochetitas- 2 uds)
CHULETÓN DE VACA VIEJA MADURADA 30-40 días 66,00 €
(Recomendado 2 personas - 1 kg. aprox)
TACO DE PRESA IBÉRICA 18,00 €
(con chimichurri, acompañado de boniato asado)
SOLOMILLO DE TERNERA (230 grs. aprox) 24,00 €
(acompañado de pastel de patata, guanciale y parmesano con verduritas al carbón) (9)
HAMBURGUESA “Savaina” 16,00 €
(180 gr de Wagyu y vaca madurada, guanciale “crispy” y cebolla al PX) (4) (9)(14) -4

REINA DE SABA 6,60 €
Nuestro coulant para los amantes del chocolate con sorbete de naranja sanguina (9)
TORRIJA FLAMBEADA 6,80 €
Al ron añejo, toffe y helado de caramelo a la sal (4)(9)(14)
BROWNIE DE CHOCOLATE BLANCO Y PISTACHOS 6,60 €
Con frutos del bosque, helado de vainilla y destellos de chocolate negro (4)(6)(8)(9)

CRUJIENTE DE MANZANA 6,50 €
Manzana aromatizadaen su cocción sobrefrutos rojosy helado de leche fresca (4)(9)
TARTA DE QUESO 8,00 €
Sobre ciruelas al oporto y sorbete de cereza (4)(9)(14)
HELADOS ARTESANOS 6,00 €
Suculentos sabores tropicales y mediterráneos